A ilusão dos prêmios

Estrelas Michelin e reconhecimentos internacionais são vitórias tangíveis, mas não blindam empresas contra crises operacionais ou rotatividade. No painel "Além das Estrelas", realizado no iFood Move 2026, três dos nomes mais influentes da gastronomia brasileira alinharam uma verdade incômoda: gestão de pessoas é o verdadeiro motor da longevidade.

Apesar de trajetórias distintas — desde trabalhos informais na Europa até formação acadêmica em economia e direito —, Alex Atala, Felipe Bronze e Luiz Filipe Souza convergem em um ponto crítico para líderes: a autenticidade da marca deve ancorar decisões diárias, não apenas campanhas pontuais.

Autenticidade como estratégia de mercado

Seguir modismos é uma armadilha comum para fundadores ansiosos por validação rápida. Alex Atala, do D.O.M., alerta que o mundo não precisa de cópias, mas de vozes originais. Sua jornada transformou a biodiversidade amazônica em ativo central, provando que identificaridades locais bem executadas criam diferenciação competitiva sustentável.

Luis Filipe Souza (Evvai) aplicou lógica similar ao reposicionar seu conceito técnico italiano para integrar ingredientes brasileiros. Já Felipe Bronze (Oro) assumiu riscos calculados em 2015, substituindo a vanguarda fria pela brasa e pelo sentimento, mesmo enfrentando resistência interna inicial.

O custo do aprendizado na liderança

Nenhuma escala é construída sem erros prévios. Bronze admite que devolver um forno combinado em 2001 foi impulsivo, mas forçou a maestria técnica necessária para sua carreira posterior. Souza reconhece ter aberto o Evvai aos 28 anos despreparado para gerir conflitos humanos, buscando hoje terapia e estudos contínuos para refinamento de soft skills.

Esses relatos destacam que a maturidade técnica é insuficiente sem inteligência emocional. Fundadores devem tratar a gestão de pessoas como disciplina rigorosa, não como atributo natural.

Escala via ecossistemas integrados

Para expandir, a gestão de pessoas precisa ser descentralizada e valorizada. Bronze cresceu de 1 para 22 unidades em 11 meses no projeto Bronze Mais ao cercar-se de especialistas superiores em suas funções específicas. A premissa é clara: o líder não executa tudo, mas orquestra talentos.

Souza reforça que satisfação da equipe impacta diretamente a experiência do cliente. "Gente feliz faz outras pessoas felizes". Atala complementa que hospitalidade e eficiência operacional caminham juntas; processos robustos liberam energia humana para o cuidado genuíno.